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Sin gluten, ¿qué quiere decir?

Los sellos de “sin gluten” o “gluten free” nos ayudan a identificar los alimentos que no tienen gluten o que tienen cantidades ínfimas. Para cuantificar el gluten, se utilizan las partes por millón (ppm), que se refieren a la cantidad de unidades de una determinada sustancia contenidas en cada millón de unidades del conjunto.

Este logo lo concede la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE). Los productos identificados con este logo deben contener menos de 10 ppm (mg/kg) de gluten, es decir menos de 10 mg de de gluten por kg de producto terminado.

El logo de la espiga barrada es un símbolo reconocido internacionalmente. Los productos identificados con este logo deben contener menos de 20 ppm (mg/kg) de gluten, es decir menos de 20 mg de de gluten por kg de producto terminado.